一、面人猪头的制作方法

1、把猪面肉皮刮洗干净，用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味；放入冷水锅中，以肉块全部浸没为宜，大火煮开，不时地翻动一下避免粘锅，并把煮出的泡沫撇去，煮至熟透。

煮制中

2、煮好的猪面肉捞出来，用插洞器把猪脸皮插满小洞；然后趁热抹上食用盐盐，然后用手抹均匀待用。

3、炒锅倒油，烧至八成热时并冒烟，将猪面肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色；翻个面也炸一下，待猪面皮表面起泡泡状，捞出放凉。

4、取一个大一点的盘，加入适量的清水，放少许盐和几滴白醋，然后把炸制好的猎头皮肉，浸泡30分钟。

6、调味汁：蚝油2ml、生抽3ml、料酒5ml、酸梅酱1大勺和白糖1小勺，然后搅拌均匀。

7、接着往调味汁里加入100克的清水，再一次搅拌均匀待用。

8、这时猪头皮肉已经浸泡好，取出改刀切成0.3_0.5厘米的片状。

9、起锅，把锅烧热倒入调味汁，烧开。

二、过年摸猪头万事不用愁顺口溜

1、过年摸猪头，万事不用愁，

2、过年摸猪背，干活又不累，

3、过年摸猪腿，顺风又顺水

4、过年摸猪心，事事都顺心

5、过年摸猪屁，万事都如意，

6、过年吃猪肉，让你吃个够

三、猪年摸猪鼻下句

猪年摸猪头，万事不用愁，猪年摸猪腿，顺风又顺水，猪年摸猪手，今年啥都有，猪年摸猪屁，吉祥又如意，猪年摸猪背，干活不怕累

四、怎么看猪头辨别公母

1、母猪猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙，还可从猪皮、肉质、骨头上辨别。

2、一般老母猪的猪皮颜色较黄且厚，毛孔大、深，用手摸会有粗糙的感觉，瘦肉部分颜色较深，纹理不规则，且水分少，骨头白中带黄，甚至发灰或发黑。

3、母猪皱纹少而浅猪跑篮子皱纹多而深。猪嘴獠牙是公猪肥头大耳是老樵。

五、夏天腌制猪头肉方法

这是南京“十朝院子”的凉菜头牌，以猪头的三个部件——头肉、耳朵、舌头入菜，经过腌制、风吹、蒸制、凉拌四步制成，咸香微酸，装盘大气。

批量预制：

1.新鲜猪头30只燎烧去尽表面余毛，刮洗干净，割下猪耳、猪舌，将猪头从中间对半劈开，取出猪脑另作它用。将三种原料放入大盆，每500克加花椒盐50克、白酒35克、香料粉25克反复揉搓至表面微微发热，使滋味全部渗入肉的深层。

2.胡萝卜碎、蒜碎、青椒碎、葱段、香菜段按照5∶5∶5∶5∶2的比例混匀成蔬菜料。

3.将猪头、猪耳、猪舌码入大缸中，每码一层原料，铺一层蔬菜碎，再撒少许花椒盐，压实后腌制20天，在此期间原料和蔬菜会出水，与花椒盐混合形成盐水，因而每隔5天需将上部的原料翻至缸底，使其入味均匀。

4.将腌好的原料取出，挂在阴凉通风处晾10天，待表皮风干后取下，裹上保鲜膜冷冻保存。

批量预制好的咸猪头

走菜流程：

1.开餐前，取出腌好的猪头、猪耳、猪舌，洗掉表面多余的咸味，放入托盘大火蒸熟，猪头剔骨，三种原料分别改刀成片备用。

2.取猪头肉400克、猪耳100克、猪舌80克纳盆，加香醋30克、糖15克、港顺鲜味汁10克、蚝油8克、香油6克、鲜红小米椒碎5克、红油5克拌匀，取一块头骨垫在圆盘一端，上面码入拌好的原料，浇上味汁，撒白芝麻8克、香葱碎少许即可走菜。

制作香料粉：

香叶300克、小茴香300克、沙姜200克、大红袍花椒150克、八角150克、草果粉150克、陈皮100克、香茅草粉100克、白蔻60克、白胡椒60克、当归30克，以上香料混匀打成粉即成。

技术关键：

1.咸猪头在每年12月或来年1月腌制为最佳，此时的温度利于猪肉风干出香，常温保存不易变质。

2.腌制时要摆层肉、撒层菜，以将原料隔开，防止粘连，便于入味，同时也为猪肉补足蔬菜辛香